ŠALŠA – novo jelo na jelovniku za zdravi doručak

• šalša je niz umaka koji se koriste kao začini za tacos i drugu meksičku i meksičko-američku hranu te kao umaci za čips od tortilje, mogu biti sirovi ili kuhani i općenito se poslužuju na sobnoj temperaturi

Sastojci:

• 2 kg svježih rajčica (zimi pelati ili Podravkina sjeckana rajčica)
• 4 češnja češnjaka
• ½ dcl maslinovog ulja
• 1 žlica šećera
• sol i papar po potrebi
• bosiljak i origano po želji

• korištenje salse kao umaka za stol prvi su popularizirali meksički restorani u Sjedinjenim Državama
• u osamdesetima su popularne postale šalša u meksičkom stilu s rajčicom, iako neki ljubitelji šalše ne smatraju da su proizvodi iz staklenke pravi šalša cruda , njihova široko rasprostranjena dostupnost i dug vijek trajanja zaslužni su za ogromnu popularnost salse u državama izvan jugozapada, posebno u područjima gdje salsa nije tradicionalni dio kuhinje
• od 2000-ih slatke šalše koje kombiniraju voće s paprikama poput habanera , škotskog poklopca motora i datila postale su sve popularnije i poslužuju se sa smrznutim desertom, kolačima od sira i kolačima od kilograma
• u Sjedinjenim Državama salsa se koristi u marinadama , preljevima za salate, varivima i kuhanim umacima
• osim što prati različita jela od ribe, peradi i mesa, koristi se i kao začin za pečeni krumpir, jela od tjestenine i pizzu

Vrste

• salsa fresca je svježa salsa napravljena od rajčice i ljute paprike(pico de gallo)
• salsa verde spravlja se od kuhani rajčica i poslužuje se kao umak ili umak za chilaquiles , enchiladas i druga jela
•  chiltomate je široko korišteni bazni umak od rajčice i čilija
• amales se često identificiraju prema vrsti salse kojom su ispunjene, bilo salsa verde, salsa roja , salsa de rajas

Dobre strane šalše

• 100g šalše sadrži 111,6 kcal
• Zašto ju je dobro jesti?
  • unosite puno antioksidansa(kemijske tvari koje imaju svojstvo da doniraju elektron slobodnim radikalima, oksidiraju se i tako neutraliziraju reaktivne tvari)
    • kuhana rajčica ima 50% više antioksidansa u odnosu na običnu(sirovu) rajčicu koja sadrži samo 28% antioksidansa
  • šalša ima veliku količinu vitamina C, pola šalice šalše 29% dnevne vrijednosti vitamina C(rajčica je već sama po sebi dobar izvor vitamina C, ali koncentrirani umak od rajčice smatra se izvrsnim izvorom ovog vitamina)
    • vitamin C neophodan je za sintezu mnogih proteina, neurotransmitera, vezivnog tkiva, a također igra ključnu ulogu u imunološkom sustavu i apsorpciji željeza
  • pomaže probavnom sustavu(studija u časopisu Journal of Functional Foods pokazala je da rajčica možda može pojačati aktivnost zdravih bakterija u crijevima)
    • točnije, kuhanjem rajčice poboljšava se ekstrakcija antioksidansa, što omogućava da ti antioksidanti mogu zaštititi od gubitka korisnih probiotičkih bakterija koje žive u crijevima, ali i pojačati njihove blagodat
  • povećava mogućnosti mršavljenja
  • možete zaštiti svoje srce